Эти 8 ошибок при приготовлении пиццы в печи саботируют ваши домашние пироги.
У вас может быть лучшая печь для пиццы на рынке, но если вы не будете следовать советам этих экспертов, ваша домашняя пицца не будет стоить затраченных усилий.
Следуя нескольким простым советам, вы сможете максимально эффективно использовать свою уличную печь для пиццы.
Для любителей пиццы появление уличных печей для пиццы в домашних условиях — теперь доступных по разным ценам — стало настоящим спасением. Да, обычный камень для пиццы — это удобный инструмент, и он стоит гораздо меньше, чем отдельная печь для пиццы. Но обычная домашняя духовка просто не может обеспечить такую же температуру, как огромная огненная печь для пиццы на открытом воздухе. К тому же, кому захочется разогревать печь до 500 градусов летом, когда самое время устроить пиццерию на заднем дворе?
Лучшие печи для пиццы, которые мы тестировали. Смотрите на Cnet.
Раз уж мы заговорили о бюджете и больших огненных шарах, если вы недавно приобрели печь для пиццы (или планируете купить ее в ближайшее время), стоит проверить, используете ли вы ее на полную мощность и безопасно ли это. Если вы были в восторге от покупки печи для пиццы, но вас совсем не радуют результаты приготовления вашей пиццы, мы можем подсказать вам решение. Мы поговорили с несколькими профессионалами в области пиццы, которые поделились восемью наиболее распространенными ошибками, которые люди допускают при приготовлении домашней пиццы — проблемы варьируются от неправильного использования самой печи до того, как вы обращаетесь с тестом и начинкой. Прочитайте их, чтобы ваша следующая пицца получилась идеальной.
1. Несоблюдение всех мер безопасности.
Для минимизации риска используйте полимерную древесину, кирпич или стеклянную поверхность для вашей печи для пиццы.
Вы, вероятно, знаете, что не стоит засовывать руку внутрь чего-либо, излучающего сильный жар, но соблюдение всех мер предосторожности является залогом успешной работы печи для пиццы и продления срока службы вашего прибора. «В целом, уличные печи для пиццы очень безопасны, но необходимы осторожность и бережное отношение к оборудованию», — сказала Кристи Алия, основательница Месяца женской пиццы и амбассадор печей для пиццы Gozney's.
Если вы следуете инструкциям к вашей печи для пиццы, вы уже устанавливаете её на прочную, негорючую поверхность и следите за тем, чтобы газовый вентиль был правильно подключен. Однако другие вопросы безопасности могут повлиять на качество вашей пиццы.
«Важно учитывать направление ветра, — сказала Алия. — Неожиданные порывы могут привести к внезапному вспыхиванию пламени или его полному затуханию». Перед тем как начать готовить пиццу, убедитесь, что вы знаете направление ветра и погодные условия, и пересмотрите, есть ли риск сильных порывов ветра.
Также убедитесь, что вы разместили духовку в хорошо проветриваемом месте. По словам Алии, если этого не сделать, это может не только повлиять на успех вашего пирога, но и создать «потенциальную опасность накопления угарного газа».
2. Недостаточный предварительный нагрев камня.
Терпение – залог успеха. Всегда давайте камню для пиццы достаточно времени, чтобы он нагрелся.
Всего за несколько минут ваша печь для пиццы может нагреться до температуры, намного превышающей возможности вашей обычной домашней духовки, что может создать у вас впечатление, будто вы её достаточно прогрели. Хотя температура воздуха внутри камеры может быть достаточной для расплавления сыра и подрумянивания краёв корочки, пропуск рекомендуемых 30 минут или более предварительного прогрева ухудшает качество нижней корочки.
«Чтобы избежать золотистой корочки, камень нужно предварительно разогреть», — говорит шеф-повар Винни Оливьери из ресторана Uncle Giuseppe's Marketplace, расположенного в трех штатах. «Самое важное в приготовлении пиццы дома — это правильная температура камня», — говорит он, добавляя, что этого можно добиться, используя инфракрасный термометр или, по крайней мере, дав камню достаточно времени нагреться.
«Если не разогреть камень предварительно, верхняя часть пиццы прожарится слишком сильно, а нижняя останется недожаренной, светлой, и при переворачивании пиццы вы, скорее всего, порвете корочку», — сказал Оливьери.
Кроме того, «если вы планируете приготовить вторую пиццу, дайте камню восстановить температуру перед выпечкой», — говорит Роберт Гарви, основатель и пиццайоло компании Robert's Pizza & Dough Co. в Чикаго. «Температура камня падает на целых 50 градусов под каждой пиццей».
3. Использование нежирного теста для пиццы.
Откажитесь от готового магазинного теста для пиццы.
Даже в разгар страстного желания съесть пиццу, не стоит пренебрегать тестом. Возможно, вам нравится покупать или готовить готовое тесто для пиццы, что вполне подойдет для запеченной в духовке пиццы с толстой корочкой, но для пиццы, приготовленной в печи, вам действительно понадобится настоящее тесто.
«Хотя это и удобно, большинство магазинных видов теста сначала оптимизированы для длительного хранения», — говорит эксперт по выпечке Кристина Шлегель, основательница Make Bake. «Многие содержат добавленный сахар, масла и такие ингредиенты, как аскорбиновая кислота, — говорит Шлегель, — и в результате они редко поднимаются так же, как свежее тесто», а это значит, что в итоге получается резиновая текстура вместо характерной жевательной консистенции, которая возникает при правильном развитии клейковины.
Кроме того, «в печи для пиццы с высокой температурой эти упрощения становятся еще более заметными», — сказала она, — «а добавленный сахар и масло могут привести к тому, что корочка подгорит снаружи, прежде чем тесто и начинка полностью пропечутся».
Хорошая новость в том, что найти подходящее тесто для пиццы несложно. «Если у вас есть стационарный миксер, то на приготовление уходит всего 5-7 минут», — говорит Шлегель. «После этого остается только дать тесту как следует подняться. Для домашних вечеров, когда мы готовим пиццу, я обычно либо замешиваю тесто накануне вечером, чтобы оно поднялось в холодильнике в холодном виде, либо примерно в обед, чтобы оно поднялось в теплом виде к ужину».
Если добавление времени для подъема теста практически не входит в ваши планы , вам все равно стоит отказаться от готового теста из супермаркета. «Я бы порекомендовал вам наладить отношения с вашей местной пиццерией», — говорит Оливьери, чьи торговые точки Uncle Giuseppe's Marketplace продают готовое тесто.
Читайте также: 7 секретов идеального теста для пиццы
4. Переизбыток начинки
Для достижения наилучших результатов при приготовлении пиццы сведите количество начинки к минимуму.
Восторг от вашей новой печи для пиццы может заставить вас собрать настоящий шедевр, но, попытавшись загрузить его на механизм подачи пиццы — другими словами, на лопатку для пиццы — вы быстро получите кальцоне вместо пиццы.
«Слишком много соуса делает тесто слишком влажным и мягким, слишком много сыра — слишком жидким, а слишком много начинки заглушает вкус теста, соуса и сыра», — сказал Гарви. «Пицца должна быть правильно сбалансирована», — добавил он, — как по вкусу, так и по соотношению компонентов.
Если вы новичок в работе с печью для пиццы, начните с простой пиццы «Маргарита», пока не освоитесь, а даже после этого приберегите свои максималистские пристрастия к пицце с толстой корочкой.
5. Неисправность или неправильное использование лопатки для пиццы.
Кукурузная мука может облегчить перемещение пиццы с лопатки в духовку, но скорость — это самое главное.
Между поверхностью, на которой вы собираете пиццу, и лопаткой, которая доставляет её в печь, существует тонкая взаимосвязь. У вас может возникнуть соблазн собрать пиццу, пока тесто лежит на лопатке, готовя её к запеканию, но это ошибка новичка. «Как только вы собрали пиццу на лопатке, начинается отсчёт времени», — говорит Сергей Крикорян, шеф-повар компании Vibrant Occasions Catering в Бентоне, штат Арканзас.
«Если тесто слишком долго стоит, оно начинает впитывать влагу из соуса и начинки, и может начать прилипать к лопатке, что только создаёт беспорядок», — сказал Крикориан. «Когда вы попытаетесь вынуть пиццу, она сложится или порвётся, или же только начинка соскользнёт в духовку».
Для максимальной эффективности организуйте конвейер по приготовлению пиццы. «Убедитесь, что у вас все готово непосредственно перед тем, как раскатывать тесто», — говорит Крикориан. «Быстро соберите пиццу, слегка встряхните лопатку, чтобы убедиться, что пицца свободно перемещается, и поставьте ее в печь», — говорит он. «Немного муки, манной крупы или кукурузной муки на лопатке может помочь, но скорость и подготовка имеют первостепенное значение».
6. Не переворачивать во время приготовления.
Чтобы корочка и начинка равномерно подрумянились, несколько раз переворачивайте пиццу в процессе приготовления.
В инструкции к вашей печи для пиццы, вероятно, указано, что пиццу нужно поворачивать каждые 20 секунд или около того, что может показаться излишним для пиццы, которая готовится так быстро. Поверьте: это не излишне, особенно если вы хорошо поработали над корочкой и довели её до почти прозрачной тонкости.
«Чтобы пицца пропеклась равномерно, её нужно хотя бы один раз перевернуть в середине процесса выпекания», — говорит Гарви. «Вы не сдвигаете её с места в духовке, а вращаете на месте», — пояснил он. В результате получается равномерно пропеченная корочка, одинаковое расплавление сыра и начинки, а также идеальная, симметричная степень поджаривания.
Читайте также: Я опробовал новую вращающуюся насадку для пиццы от Ooni
7. Отходить от духовки во время готовки.
Отойти от пиццы во время приготовления — верный способ её сжечь.
Поскольку печь для пиццы — это устройство, работающее при исключительно высоких температурах, 30 секунд могут стать решающим фактором между съедобным и несъедобным блюдом.
«Печь для пиццы — это не тостер, который поднимется, когда пицца будет готова», — сказал Стивен Чавес, старший шеф-повар и инструктор по кулинарному искусству в Институте кулинарного образования. «Печь для пиццы обычно очень сильно нагревается, и, как и в случае с грилем, концентрированный жар может привести к тому, что пицца очень быстро подгорит», — сказал он. «Всегда следите за своей пиццей, иначе она может очень быстро превратиться в подгоревшую массу», а также представлять опасность для безопасности, возвращаясь к первому пункту выше.
8. Неправильная чистка
Да, вашу печь для пиццы нужно чистить, и нет, не так, как чистят большинство других вещей. «Ее нужно чистить после каждого использования, иначе вы будете иметь дело с пригоревшей мукой или чем-либо еще, что вытечет за края корочки», — говорит Оливьери. «Все это повлияет на вкус пиццы в дальнейшем», — сказал он, что полностью сводит на нет цель использования печи для пиццы для приготовления отличной пиццы. «Все, что вы оставите на камне, останется на дне корочки, когда вы будете готовить ее в следующий раз».
А что касается традиционных методов уборки ? Забудьте об этом.
«Замачивать камень для пиццы в воде? Просто стряхните остатки», — сказал Оливьери. «Мыло и вода? Большая ошибка. Просто смахните остатки, как только духовка остынет», — сказал он. «Если хотите, используйте влажную тряпку или щетку и просто смахните все оставшиеся загрязнения», и вы снова сможете ее разжечь.
Оцените материал:
