Кухонный инструмент, который сделает ваш гриль более универсальным, скорее всего, уже есть у вас на кухонном шкафу.
В летней кухне мало инструментов, которые могли бы выполнять две функции одновременно, как чугунная сковорода. Вот как эксперты рекомендуют использовать её на гриле.
Памела Вашон
Памела — внештатный автор статей о еде и путешествиях, проживающая в Астории, Квинс… Читать полную биографию
Памела Вашон
Прочитать полную биографию
5 минут чтения 
От обжаривания мяса до приготовления соусов на открытом огне — вот что чугунная сковорода добавляет к гриль-системе и как эксперты рекомендуют ее использовать. Лариса Блинова/Getty Images
Чугунная посуда является неотъемлемой частью приготовления пищи на открытом воздухе дольше, чем существуют современные грили. И причины, по которым она должна использоваться на гриле в 2026 году, те же, что и на костре в 1926 году: она лучше всего переносит высокие температуры, улучшается с течением времени и выполняет задачи, с которыми не справляется ни одна другая поверхность для приготовления пищи. Гриль же добавляет в уравнение источник тепла, способный нагреть чугун до температур, которые редко достигаются на домашней плите, поэтому стейки, обжаренные на чугунной сковороде на открытом огне, часто получаются лучше, чем любые блюда, приготовленные в помещении. Вот как эксперты используют это сочетание.
Легко предположить, что весь смысл приготовления на гриле заключается в прямом контакте с пламенем — эти поджаренные полоски на стейке, пицце, куске сыра, фрукте, чем бы вы ни решили приготовить это на открытом воздухе в этот день. И, конечно же, все, что требует использования кастрюли или сковороды, лучше готовить на плите в помещении, верно?
Мы протестировали 30 грилей, чтобы вам не пришлось этого делать.
См. на Cnet
Не совсем. Чугунная сковорода так же полезна при приготовлении пищи на открытом воздухе, как и сам гриль. Вы, вероятно, использовали чугунную сковороду на открытом огне во время кемпинга — нет причин, по которым она не могла бы пригодиться и на гриле.
Многие продукты, которые можно готовить на гриле, на самом деле лучше получаются на плоской жарочной поверхности или чугунной сковороде, чем на открытом огне, и нет никаких правил, запрещающих использовать гриль в качестве источника тепла для высокотемпературного оборудования, такого как чугунная сковорода. Вот причины, советы и рекомендации, как использовать чугунную сковороду для приготовления пищи на гриле этим летом.
Причины, по которым стоит использовать чугунную сковороду на гриле.
Простая чугунная сковорода открывает целый мир возможностей при приготовлении пищи на открытом воздухе.
Ложа
Во-первых, помните — «приготовление на гриле» технически означает прямой сильный нагрев. Решетки необязательны, как и приготовление на открытом воздухе. Поэтому, если вам почему-то кажется, что вы не следуете духу «гриля», используя чугунную сковороду, отбросьте эту мысль. По крайней мере, с точки зрения семантики, вы это делаете.
Что касается целесообразности использования чугунной сковороды вместе с грилем, то, по словам Брэда Бэйча, ведущего YouTube-канала Butcher Wizard и автора книги «Primal Cuts: A Butcher's Guide to Selecting, Preparing, and Perfecting Beef», «главное преимущество заключается в возможности эффективно приготовить весь обед в одном месте. Очень часто при приготовлении на гриле приходится распределять время. Если мне нужно забежать в дом, чтобы приготовить гарниры, мои стейки рискуют пережариться на гриле», — говорит он. «Если вы найдете способ готовить все на гриле, это значительно упростит приготовление ужина».
Также следует учитывать, что использование чугунной сковороды на открытом воздухе позволяет ей в полной мере раскрыть свой потенциал при высоких температурах. «Еще одно преимущество использования чугуна на открытом воздухе — это вентиляция», — говорит Брианна Старк, автор кулинарных книг и основательница Married to BBQ. «Когда вы нагреваете масло выше точки дымления, вы быстро задымите свой дом или даже включите пожарную сигнализацию», — говорит она. «Приготовление пищи на открытом воздухе в чугунной сковороде обеспечивает превосходную вентиляцию, которая предотвратит проникновение дыма или запаха в ваш дом», — добавляет она, позволяя чугуну наиболее эффективно выполнять свою основную функцию.
Блюда, которые выигрывают от приготовления в чугунной посуде, даже если есть гриль.
Говядина и раскалённые чугунные поверхности несовместимы.
Thrive Market
Некоторым стейкам непременно нужны характерные следы от решетки или дым, который можно получить при приготовлении на дровах, но «главное преимущество приготовления стейка на чугунной сковороде заключается в том, что он может готовиться в собственном жиру», — говорит Байтч, — что может придать ему более привлекательный вкус, чем даже у самых идеально приготовленных на решетке стейков. «Карамелизация на хорошо обжаренном стейке получается более равномерной и не такой горькой, как у стейка, подгоревшего на гриле», — говорит он, а размещение чугунной сковороды на гриле позволяет готовить рядом продукты, которые действительно выигрывают от классического приготовления на гриле.
Помимо стейков и других видов мяса, «есть некоторые продукты, которые не следует класть непосредственно на решетку гриля, например, некоторые фрукты, сыры и другие мягкие продукты, которые могут рассыпаться при нагревании», — говорит Старк. «Кроме того, чугунная решетка — отличный способ предотвратить избыток жира при приготовлении блюд, завернутых в бекон, таких как халапеньо попперс, что может помочь предотвратить вспышки пламени на гриле».
Все необходимые инструменты для гриля, которые вам действительно понадобятся.
См. на Cnet
Также подумайте, сколько раз вы теряли те или иные продукты в гриле из-за неправильного использования решетки. «Овощи, такие как спаржа, морковь и брокколи, могут быть разного размера и рискуют провалиться сквозь решетку гриля», — говорит Старк. «Чугунная сковорода поможет удержать все продукты на гриле, а не в жироуловителе».
Как только чугунная сковорода окажется на улице, подумайте о других продуктах, которые, возможно, раньше не входили в ваш арсенал для приготовления на гриле. Бейтч рекомендует чугунную сковороду для «мелких овощей, таких как брюссельская капуста или нарезанный кубиками картофель», но почему бы не добавить к вашему жареному бургеру картофель фри, пока вы готовите на гриле на улице? Да, вы можете использовать аэрогриль, но в истинном духе гриля чугун позволяет готовить их, так сказать, на одной линии огня.
Рекомендации по использованию чугунной сковороды на гриле.
Первоочередная задача – это надлежащий предварительный нагрев чугунной сковороды.
Тейлор Мартин/CNET
Если вы готовы брать свою чугунную сковороду с собой на улицу, Бэйтч и Старк рекомендуют несколько рекомендаций, чтобы максимально эффективно ее использовать.
«Самое важное, что нужно помнить при использовании чугунной сковороды на гриле, — это дать ей достаточно времени для предварительного нагрева», — говорит Старк. «Хотя чугун отлично сохраняет тепло после нагрева, из-за толщины металла для достижения нужной температуры приготовления может потребоваться некоторое время», — добавляет она. «Хорошее правило — поставить чугунную сковороду на решетку гриля во время его предварительного нагрева и дать ей постоять не менее 15 минут, прежде чем добавлять продукты или масло».
Также следует использовать чугунную сковороду, придерживаясь принципа двухзонного или многозонного нагрева. «После предварительного нагрева вы можете переместить сковороду в менее горячую часть гриля, и она останется горячей», — говорит Байтч, освобождая самую горячую часть для других продуктов.
Наконец, при переноске чугунной сковороды на улицу следует соблюдать дополнительные меры предосторожности, поскольку ее ручка также подвергается воздействию тепла на гриле, в отличие от плиты. «Ручка сковороды сильно нагревается, — говорит Старк, — поэтому держите под рукой термостойкие перчатки, сухое полотенце или прихватку, чтобы не обжечь руки, когда будете снимать ее с гриля».
Последние новости от Памелы
Оцените материал:
