Использование водопроводной воды, покупка кофейных зерен оптом и другие ошибки, которые вы совершаете при приготовлении кофе.
Чрезмерное промывание, недостаточная фильтрация и другие ошибки при заваривании кофе могут испортить вашу утреннюю чашку.
Кэтрин Пич — активная любительница кофе, живущая в Бруклине писательница, которая пишет для CNET обо всем, что связано с кофе… Читать полную биографию
Кэтрин Пич
Прочитать полную биографию
6 минут чтения 
Я спросил у эксперта по кофе о семи вредных привычках, связанных с кофе, от которых следует избавиться уже сегодня. CNET
Кофе — безусловно, самый популярный утренний напиток в США. Учитывая все эти покупки, приготовление и употребление кофе, можно было бы подумать, что мы уже освоили это дело. На самом деле, ваша привычка потребления кофеина может быть не такой, как вы думаете, и несколько распространенных ошибок при приготовлении кофе могут свести на нет конечный результат этого священного ритуала.
По словам Сарины Прабаси, основательницы микрообжарочной Buunni в Нью-Йорке, большинство любителей кофе, с которыми она общается, просто импровизируют, в результате чего получаются напитки, которые не соответствуют их ожиданиям. Прабаси входит в совет директоров Ассоциации спешиалти-кофе и поделилась несколькими наиболее распространенными ошибками, допускаемыми при домашнем приготовлении кофе. Большинство из них, как ни удивительно, легко исправить, чтобы улучшить вкус вашей утренней чашки.
Лучшие кофейные клубы и подписки
См. на CNET
Независимо от того, используете ли вы кофеварку, френч-пресс, пуровер, эспрессо-машину или устройство для холодного заваривания, вот семь ошибок, которых следует избегать при приготовлении кофе.
1. Слишком частая мойка кофеварки.
Даже малейший слой мыльного осадка может испортить вашу следующую чашку кофе.
Брайан Беннетт/CNET
Отказаться от моющего средства для кофеварки и погружной кофеварки может показаться сомнительным советом. На самом деле, ваше кофейное оборудование не нуждается в чистке каждый раз после использования. Даже небольшое количество остатков ароматизированного моющего средства для посуды приведет к тому, что кофе получится пенистым и некачественным.
«Она действительно долго остается в кофе; она может испортить вкус, поэтому обычно для черного кофе достаточно просто хорошо промыть его очень горячей водой», — сказал Прабаси. Масла из зерен могут накапливаться со временем, поэтому для периодической глубокой очистки пригодится средство для мытья посуды без отдушек. Однако для ежедневного использования достаточно простого ополаскивания горячей водой. Сэкономьте время и избегайте нежелательных ноток «мыльного налета», которые могут испортить вкус вашего кофе из Сидамы, выращенного в одном регионе и обжаренного натуральным способом.
2. Покупка большего количества кофе, чем вы можете приготовить свежесваренного.
Кофейные зерна — это один из тех продуктов, которые не стоит покупать оптом, особенно если они есть на кухне.
Getty Images
Покупка зерен оптом может сэкономить время и деньги в продуктовом магазине, но для любителей кофе это может обернуться разочарованием. Покупка меньших количеств зерен поможет избежать употребления несвежего, выдохшегося кофе, особенно для среднестатистического потребителя и семей из одного-двух человек. Пробази рассказал нам, что вы поймете, что кофе испортился, потому что он «может стать совсем другим на вкус».
Производитель кофе рекомендует проверять этикетку, чтобы узнать дату обжарки в течение месяца, а в идеале — в течение двух недель. (Имейте в виду, что дата «лучшего срока годности» отличается и не является показателем свежести.) Если вы не любите молоть кофе дома, дата обжарки должна быть указана для более свежего кофе.
Но не стоит паниковать из-за того, что вкус кофе в вашем шкафу ухудшается, словно это бомба замедленного действия. «Сегодняшний день после обжарки не означает потерю свежести, но через две недели, я бы сказал, она начинает снижаться», — сказал Прабаси. Храните кофе в герметичном контейнере, но избегайте влажного холодильника с его множеством запахов, которые могут прилипать к зернам.
3. Настройка нескольких параметров одновременно.
Кухонные весы помогут вам заварить более качественный и стабильный утренний кофе.
Корин Сезарик-Эппл/CNET
В интернете можно найти обучающие материалы с рекомендациями по выбору кофеварок, весов, темперов, фильтров для воды, кофемолок и различных техник для приготовления идеальной чашки кофе. Экспериментирование — ключ к созданию вашего любимого напитка, но только если вы начнете с основ. «Поэтому вначале регулируйте только количество воды», — сказал Прабаси.
Если у вас нет кухонных весов, обжарщик кофе сказал нам, что эмпирическое правило — начинать с двух столовых ложек молотого кофе на чашку воды. Чем мельче помол, тем крепче будет вкус кофе, поэтому вам нужно будет соответствующим образом отрегулировать соотношение молотого кофе и воды. Если вам кажется, что кофе слишком слабый или слишком крепкий, отрегулируйте помол, добавив больше или меньше кофе того же помола.
Лучшие кухонные весы 2026 года
См. на CNET
Помимо основных моментов, вы можете проявить креативность. «Если ваш кофе слишком кислый, возможно, вы предпочитаете темную обжарку», — сказала Прабаси. Кофе слишком горький? Вы можете отрегулировать степень обжарки, купив кофе более низкой степени, например, от темной до средней или от средней до светлой. «Если у вас кофе из Восточной Африки, попробуйте кофе из Южной Америки, знаете, поменяйте местами», — сказала она. Изменение одного элемента за раз гарантирует, что вы поймете, какой этап повлиял на результат в лучшую или худшую сторону.
4. Использование воды прямо из-под крана.
Фильтрованная вода позволяет приготовить кофе лучшего качества.
Аарке
Наполнение кофеварки водопроводной водой приведет к неидеальному вкусу кофе. Фильтрованная вода, для большинства из нас, значительно улучшит конечный вкус кофе. Водопроводная вода часто содержит побочные продукты, которые легко отфильтровать с помощью домашней системы фильтрации воды.
Практически вся водопроводная вода в США дезинфицируется низким содержанием хлора. Агентство по охране окружающей среды (EPA) сообщает, что каждый пятый человек пьет хлорамины — дополнительное дезинфицирующее средство, состоящее из хлора и аммиака, — для уничтожения вредных вирусов и бактерий, таких как сальмонелла. Эти химические вещества защищают нас от болезней, но изменяют вкус и запах водопроводной воды. Также известно, что хлорамины удаляют свинец и медь из труб, побочные продукты, которые могут повлиять даже на качество самого тщательно приготовленного кофе.
5. Забыть остановиться и понюхать кофе.
Аромат кофе многое говорит о его вкусе.
Патрик Холланд/CNET
Запах может стать верным признаком того, что ваш кофе испортился. Прабаси объясняет, что нужно немедленно открыть пакет с кофейными зернами или молотым кофе и вдохнуть аромат обжаренного кофе. Аромат — ключевой показатель вкуса. Отсутствие аромата означает серьезное отсутствие вкуса.
Прабаси сказала, что несвежий кофе может иметь привкус мутного или безвкусного кофе и не обладать сложными вкусовыми нотками, которые могут быть указаны на этикетке упаковки. «Вот почему, я думаю, в кофейной индустрии большая часть нашей работы связана с дегустацией кофе», — сказала она. «От фермы до кофейни, на каждом этапе кофе дегустируется или оценивается, если говорить на нашем языке».
Старый кофе вряд ли вызовет у вас недомогание, поэтому выбрасывать его не нужно. Однако, возможно, вам стоит отказаться от употребления черного кофе. Приготовление холодного кофе — простой способ замаскировать отсутствие насыщенного вкуса. Использование погружной кофеварки также позволяет дольше настаивать молотый кофе, чтобы добавить немного больше аромата после того, как кофе немного приглушен.
6. Игнорирование органической маркировки.
Не экономьте на органическом кофе, даже если он стоит на несколько долларов дороже.
Кофе мира
Множество марок кофе в продуктовом магазине может сбить с толку. Чтобы помочь разобраться в этом многообразии, Прабаси объясняет, что маркировка «органический кофе» — это признак качества, который важен для кофе.
«Если есть возможность, то, на мой взгляд, для кофе и чая очень важно использовать органические продукты, потому что кофейные и чайные плантации, особенно на крупных фермах, как правило, подвергаются чрезмерному опрыскиванию пестицидами», — сказал Прабаси. Пестициды распыляются прямо на кофейные ягоды, а кофе — это не яблоко, которое можно помыть, или банан, который нужно очистить перед употреблением. Чайные листья проходят аналогичный процесс, в ходе которого все остатки на листьях затем завариваются в вашу кружку.
Владелица кофейни ясно дала понять, что, по ее мнению, кофе не обязательно должен быть дорогим, чтобы считаться «хорошим». Отличный кофе можно приготовить на любой бюджет. «Я думаю, что внимание к деталям — от выбора ингредиентов и обжарки до подачи — было бы очень важно», — сказала Прабаси. Наличие органической маркировки — это полезная отправная точка.
7. Всегда берёте кофе с собой.
Кофе — это не просто энергия для утра. Это прекрасный повод пообщаться и расслабиться.
Фотография Кэтрин Фоллс (Cathern Falls Commercial/Getty Images)
Даже если вы не воспринимаете кофе исключительно как средство достижения цели, многие из нас относятся к нему просто как к топливу. Взять с собой кофе в дорожной кружке в дорогу — это само по себе не проблема. Прабаси же призывает любителей кофе воспользоваться любой возможностью и временем, чтобы насладиться чашечкой кофе. В отличие от культуры «на ходу» в США, употребление кофе в Эфиопии — это возможность замедлиться и пообщаться с близкими людьми. «И я люблю говорить — я прожил в Эфиопии восемь лет — и ни разу не слышал, чтобы кто-то говорил: „Я сейчас выпью кофе“», — сказал Прабаси. — «Всегда говорили: „Давайте выпьем кофе. Выпьем кофе?“»
Даже дополнительные 10 минут, потраченные на то, чтобы выпить свой кофе в кафе вместо того, чтобы заказать стаканчик на вынос, могут изменить настроение в суматошное утро. «Я думаю, что с кофе и тем, как мы его пьем, связано много ритуалов», — сказала Прабаси. Уделив время созданию собственного ритуала, будь то дома или в местной кофейне, вы сможете насладиться всем тем, что кофе может предложить помимо кофеина.
Чтобы узнать больше о кофе, вот как читать этикетки на кофейных напитках, а также лучшие дорожные кружки 2026 года по версии CNET.
Последние новости от Кэтрин
Оцените материал:
