Не используете фильтрованную воду для заваривания кофе? Эксперт делится двумя причинами, почему вам следует это делать.
Вода, которую вы используете для заваривания кофе, имеет гораздо большее значение, чем вы думаете.
Памела Вашон
Памела — внештатный автор статей о еде и путешествиях, проживающая в Астории, Квинс… Читать полную биографию
Памела Вашон
Прочитать полную биографию
4 минуты чтения 
Более приятный вкус кофе — одна из причин использовать фильтрованную воду для заваривания, но не единственная. Тайлер Лизенби/CNET
Когда дело доходит до приготовления идеальной чашки кофе, большинство обращает внимание на качество и свежесть зерен, крайне важное соотношение ингредиентов и используемую технику заваривания. Это неплохие инстинкты, но есть еще один фактор, который может мешать вашему кофе раскрыть весь свой потенциал.
В идеале вода должна доходить почти до точки кипения, когда она попадает на молотый кофе, но даже кипяток из-под крана не удаляет примеси, которые могут испортить вкус. Несколько профессионалов в области кофе, с которыми я разговаривал, говорят, что используют фильтрованную воду для удаления примесей и получения более вкусного кофе, но это не единственная причина.
Лучшие настольные фильтры для воды по результатам лабораторных тестов CNET.
См. на CNET
Хосе Лепе, директор по закупкам и контролю качества в компании Sightglass Coffee, называет себя энтузиастом фильтрованной воды. По словам Лепе, качество используемой воды может быть не менее важным, чем сами кофейные зерна, но преимущества выходят за рамки улучшения вкуса кофе.
Как качество воды влияет на кофе
Большинство ароматизаторов, металлов и природных вкусовых добавок не удаляются из воды простым кипячением.
Крис Монро/CNET
Все, что вы чувствуете в водопроводной воде — запах или вкус — не выпаривается во время заваривания кофе, и ваша темная обжарка не обязательно достаточно крепкая, чтобы компенсировать неприятный привкус. «В водопроводной воде содержатся различные вещества, обладающие определенным ароматом», — говорит Лепе. «Поэтому фильтровать воду следует в основном для того, чтобы избавиться от посторонних привкусов и запахов». Металлический привкус, затхлость или даже легкий привкус хлора или других химических веществ могут быть признаком того, что пора попробовать фильтрованную воду для кофе.
Фильтровать воду следует главным образом для того, чтобы избавиться от посторонних привкусов и запахов. Хосе Лепе, директор по закупкам и контролю качества компании SightGlass Coffee.
Однако это не обязательно делать всем, если ваша водопроводная вода имеет нейтральный или чистый вкус. «Во многих лучших кофейных городах США — Портленде, Сиэтле, Сан-Франциско, Нью-Йорке — вода просто потрясающая, — говорит Лепе, — поэтому, если вы будете готовить кофе с такой водой, он будет очень вкусным».
Если вы живете в местности с отличной водопроводной водой, но все равно недовольны своим кофе, возможно, вам придется пересмотреть свои предпочтения в отношении зерен/помола/процесса/соотношения/температуры. Но если это вам уже знакомо, и вы живете в местности с неидеальной водопроводной водой, читайте дальше.
Фильтрованная вода меньше нагружает ваше оборудование.
Ещё один фактор, который не обязательно влияет на вкус, — это то, как ваша вода может влиять на ваше оборудование для приготовления кофе.
Тем, кто заваривает кофе методом пуровер, Лепе объясняет: «Когда вы постоянно кипятите воду в чайнике, вы заметите образование накипи на дне. Белый налет обычно представляет собой отложения кальция или других минералов».
При переходе на фильтрованную воду образование накипи значительно уменьшается.
Памела Вашон/CNET
Таблетки для удаления накипи легко использовать для ремонта чайника, но вы также можете попробовать использовать их в автоматической капельной или эспрессо-машине.
В зависимости от качества воды в вашем регионе, накопление минеральных отложений может быть настолько сильным, что оборудование полностью выйдет из строя. Это серьезная проблема, особенно если вы приобрели оборудование высшего класса. «Если наша система обратного осмоса в кафе в Лос-Анджелесе по какой-либо причине выходит из строя, и мы включаем обходной канал для воды более чем на день-два, в наших машинах накапливается заметное количество накипи», — говорит Лепе. «Наши бариста замечают это сразу». Микроскопические водопроводящие каналы в оборудовании, например, в паровых трубках, могут полностью выйти из строя, если отложений станет слишком много. (Здесь приводится свидетельство очевидца с кухни в Лондоне.)
Если вы не являетесь опытным специалистом по очистке кофеварки от накипи, фильтрованная вода может значительно продлить срок её службы.
Памела Вашон/CNET
Не попадите в эту водную ловушку.
Если ваша реакция на всё это — переборщить и просто использовать дистиллированную воду, то лучше этого не делать. «Фильтрация лучше, чем ничего, но не используйте дистиллированную воду, потому что ваш кофе на самом деле станет вкуснее», — говорит Лепе.
Здесь важно соблюдать баланс: вам не нужна «чистая» вода, полностью лишенная минералов. «Жесткость воды влияет на вкус кофе, поэтому вам нужна минеральная составляющая в кофе, чтобы раскрыть его настоящий аромат», — говорит он.
Как решить проблему с водоснабжением, если оно вас не устраивает
Кофеварки капсульного типа без встроенного фильтра также выигрывают от использования фильтрованной воды.
Стефания Пелфини ла Вазия/Getty Images
Итак, как найти золотую середину между водой, лишенной минералов, и водой, которая не отталкивает кофе?
Конечно, можно купить воду для приготовления кофе, хотя это, очевидно, не идеальный вариант. «Я не призываю людей использовать бутилированную воду, но есть определенные марки, которые считаются вкуснее других, исходя из содержания минералов», — говорит Лепе. «Вам не нужна вода с очень высоким содержанием минералов, потому что это приглушает вкус; вам нужно что-то среднее», — говорит он, приводя в пример Crystal Geyser как марку, предпочитаемую профессионалами кофе. Прежде чем инвестировать в другие варианты воды, стоит попробовать рекомендованную бариста марку бутилированной воды, чтобы увидеть, заметите ли вы разницу.
Лучшие кувшины-фильтры для воды по версии CNET.
См. на CNET
Если же вы хотите полностью погрузиться в мир бариста, некоторые профессионалы создают профиль воды с нуля, используя фильтр обратного осмоса или дистиллированную воду, а затем добавляя минералы. «Есть одна книга, которая, как мне кажется, изменила представление всех о воде», — говорит Лепе, — «Вода для кофе». «Сейчас существуют целые онлайн-сообщества, которые создают собственные рецепты воды, имитирующие конкретные города», — говорит он, — «так что, если вы покупаете кофе, обжаренный в Токио, и хотите приготовить кофе, соответствующий этому кофе, вы можете узнать, какая там вода, и они дадут вам рекомендации, как воссоздать этот вкус».
Это может показаться крайностью, но «по сути, люди просто добавляют в воду английскую соль и пищевую соду», — говорит Лепе. Такие бренды, как Third Wave Water и Lotus, также предлагают удобные пакетики с минеральными добавками для добавления в дистиллированную или очищенную методом обратного осмоса воду.
Если вы не настолько уверены в своих силах, но все же хотите что-то изменить, то, по словам Лепе, кувшин для воды Brita или простой фильтр, встроенный в водопроводную систему, «будут лучшей отправной точкой».
Последние новости от Памелы
Руководства по кухне и ведению домашнего хозяйства
Бытовая техника
- Лучшая тостерная печь
- Лучший беспроводной пылесос
- Лучшая кофеварка
- Лучшая посудомоечная машина
- Лучший робот-пылесос
- Лучшая аэрогриль
- Лучший очиститель воздуха
- Лучший соковыжималка
- Лучший электрический чайник
- Лучшая настольная духовка и аэрогриль
- Лучшая рисоварка
- Лучший фильтр-кувшин для воды
- Лучший блендер
- Лучшая мультиварка Instant Pot
- Лучшая эспрессо-машина
Оцените материал:
