Акцент на фруктах, овощах и цельных продуктах приветствуется, но неправильно предлагать, чтобы стейки и говяжий жир занимали видное место в рационе.
Новый год едва начался, но первые дни 2026 года уже принесли важные новости для здравоохранения. В понедельник федеральное агентство здравоохранения США отменило свои рекомендации по плановой вакцинации детей — шаг, который, по мнению медицинских организаций, подвергает детей ненужному риску предотвратимых заболеваний.
В среду федеральное правительство представило новые новости: министр здравоохранения Роберт Ф. Кеннеди-младший и его коллеги из министерств здравоохранения и социальных служб, а также сельского хозяйства обнародовали новые рекомендации по питанию для американцев. И они вызвали немалый резонанс.
Связанная статья
Отчасти это связано с тем, что они рекомендуют такие продукты, как красное мясо, сливочное масло и говяжий жир — продукты, которые связывают с сердечно-сосудистыми заболеваниями и которые эксперты по питанию рекомендуют ограничивать в своем рационе.
Эти рекомендации имеют огромное значение — они влияют, например, на программы продовольственной помощи и школьные обеды. Поэтому на этой неделе давайте рассмотрим хорошие, плохие и ужасные советы, которые правительство дает американцам.
Правительственные рекомендации по питанию существуют с 1980-х годов. Они обновляются каждые пять лет, и этот процесс обычно включает в себя работу группы ученых-диетологов, которые годами изучают научные исследования. Эта группа сначала публикует свои выводы в научном отчете, а примерно через год публикуются окончательные рекомендации по питанию для американцев.
Предыдущие рекомендации охватывали период с 2020 по 2025 год, а новые рекомендации ожидались летом 2025 года. Работа над ними велась уже несколько лет; научный отчет, призванный послужить основой для них, был опубликован еще в 2024 году. Однако публикация рекомендаций была отложена из-за прошлогодней приостановки работы правительства, заявил Кеннеди в прошлом году. Наконец, они были опубликованы вчера.
Специалисты по питанию ждали с замиранием сердца. Наука о питании за последние пять лет несколько изменилась, и некоторые ожидали увидеть новые рекомендации. Например, исследования показывают, что «безопасного» уровня потребления алкоголя не существует.
Мы также начинаем узнавать больше о рисках для здоровья, связанных с некоторыми ультрапереработанными продуктами (хотя у нас до сих пор нет четкого понимания того, что это за продукты и что вообще считается «ультрапереработанными»). А некоторые ученые ожидали, что новые рекомендации будут учитывать экологическую устойчивость, говорит Габби Хедрик, заместитель директора по политике в области продовольствия и питания в Институте безопасности пищевых продуктов и питания Университета Джорджа Вашингтона в Вашингтоне.
Они этого не сделали.
Многие из рекомендаций разумны. В руководствах рекомендуется диета, богатая цельными продуктами, особенно свежими фруктами и овощами. Рекомендуется избегать продуктов глубокой переработки и добавленного сахара. Также подчеркивается важность белка, цельнозерновых продуктов и «здоровых» жиров в рационе.
Но не все из них таковы, говорит Хедрик. Рекомендации начинаются с «новой пирамиды» продуктов питания. Этот перевернутый треугольник увенчан «белками, молочными продуктами и полезными жирами» с одной стороны и «овощами и фруктами» с другой.
Министерство сельского хозяйства СШАУ этого изображения есть несколько проблем. Во-первых, его форма — ученые-диетологи давно отошли от пищевых пирамид 1990-х годов, говорит Хедрик. Они сбивают с толку и затрудняют понимание того, как должно выглядеть содержимое их тарелки. Именно поэтому ученые сейчас используют изображение тарелки для иллюстрации здорового питания.
Связанная статья
«Мы используем MyPlate для описания рекомендаций по питанию в очень понятной для потребителей и способствующей повышению осведомленности о правильном питании форме уже более десяти лет», — говорит Хедрик. (Национальная служба здравоохранения Великобритании использует аналогичный подход.)
А еще есть содержание этой пищевой пирамиды. Она уделяет значительное внимание мясу и цельномолочным продуктам. Изображение в верхнем левом углу — то, что, вероятно, большинство зрителей увидят первым — это стейк. Прямо посередине пирамиды находится брусок сливочного масла. Это что-то новое. И это нехорошо.
Хотя красное мясо и цельномолочные продукты, безусловно, могут быть частью здорового питания, ученые-диетологи давно рекомендуют большинству людей стараться ограничивать потребление этих продуктов. И то, и другое может содержать много насыщенных жиров, что повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний — основной причины смерти в США. В 2015 году, на основании ограниченных данных, Всемирная организация здравоохранения классифицировала красное мясо как «вероятно канцерогенное для человека».
Также вызывает беспокойство определение «здоровых жиров» в документе, которое включает сливочное масло и говяжий жир (популярный продукт MAHA). Ни один из этих продуктов, как правило, не считается таким же полезным, как, например, оливковое масло. По словам Хедрик, в то время как оливковое масло содержит около двух граммов насыщенных жиров на столовую ложку, столовая ложка говяжьего жира содержит около шести граммов насыщенных жиров, а такое же количество сливочного масла — около семи граммов насыщенных жиров.
«Я считаю, что давать такие рекомендации по питанию довольно вредно, учитывая, что мы уже установили, что эти конкретные продукты, вероятно, не обладают полезными для здоровья свойствами», — добавляет она.
Красное мясо не является экологически устойчивым продуктом, как и молочные продукты. А рекомендации по употреблению алкоголя довольно расплывчаты: советуют «потреблять меньше алкоголя для улучшения общего состояния здоровья» (что может вызвать вопрос: меньше чего?).
Связанная статья
В рекомендациях содержатся и другие сомнительные пункты. Американцам советуют включать в свой рацион больше белка — от 1,2 до 1,6 грамма в день на килограмм массы тела, что на 50–100% больше, чем рекомендовалось в предыдущих рекомендациях. Существует риск того, что увеличение потребления белка до таких уровней может привести к нездоровому росту потребления калорий и насыщенных жиров, говорит Хосе Ордовас, старший научный сотрудник по вопросам питания в Университете Тафтса. «Я бы посоветовал снизить потребление», — говорит он.
Некоторые ученые-диетологи задаются вопросом, зачем были внесены эти изменения. Ведь новые рекомендации не содержались в научном отчете 2024 года. И данные о красном мясе и насыщенных жирах не изменились, говорит Хедрик.
В процессе подготовки этой статьи я связался со многими участниками разработки предыдущих рекомендаций, а также с некоторыми из тех, кто руководил исследованиями для научного отчета 2024 года. Никто из них не согласился прокомментировать новые рекомендации официально. Некоторые, казалось, были недовольны. Один из них просто сказал мне, что процесс создания новых рекомендаций был «непрозрачным».
«Эти люди вложили много времени и проделали тщательную работу в течение нескольких лет, выявляя [соответствующие научные исследования]», — говорит Ордовас. «Я не удивлен, что, когда они видят, что [их] работу проигнорировали и заменили чем-то [наспех составленным], они немного разочаровываются», — добавляет он.
Эта статья впервые появилась в The Checkup, еженедельной рассылке MIT Technology Review о биотехнологиях. Чтобы получать ее на свою электронную почту каждый четверг и первыми читать подобные статьи, подпишитесь здесь.
Источник: www.technologyreview.com
