Новые рекомендации по питанию в США пропагандируют употребление большего количества белка и говяжьего жира, что потенциально может еще больше отдалить американцев от низкоуглеродной диеты.
Жюстин Калма
Старший научный корреспондент
Публикации этого автора будут добавляться в вашу ежедневную рассылку по электронной почте и в ленту новостей на главной странице вашего сайта.
Все работы Джастин Калма
Изображение: Cath Virginia / The Verge, Getty Images
Сообщить о
нарушении Сообщения по этой теме будут добавляться в вашу ежедневную рассылку и ленту новостей на главной странице.
См. все Сообщить о нарушении
Политика
Сообщения
по этой теме будут добавляться в вашу ежедневную рассылку и ленту новостей на главной странице.
См. все Политика
Наука
Сообщения по этой теме будут добавляться в вашу ежедневную рассылку и ленту новостей на главной странице.
См. все Наука
Новая пищевая пирамида РФК-младшего может стать катастрофой для окружающей среды — если американцы действительно будут ей следовать
Новые рекомендации по питанию в США пропагандируют употребление большего количества белка и говяжьего жира, что потенциально может еще больше отдалить американцев от низкоуглеродной диеты.
Жюстин Калма
Старший научный корреспондент
Публикации этого автора будут добавляться в вашу ежедневную рассылку по электронной почте и в ленту новостей на главной странице вашего сайта.
Все работы Джастин Калма
Изображение: Кэт Вирджиния / The Verge, Getty Images 
Жюстин Калма
Старший научный корреспондент
Публикации этого автора будут добавляться в вашу ежедневную рассылку по электронной почте и в ленту новостей на главной странице вашего сайта.
Все работы Джастин Калма
Она — опытный научный журналист, специализирующийся на вопросах энергетики и окружающей среды, с более чем десятилетним стажем. Она также является ведущей подкаста «Ад или потоп: когда катастрофа настигает дом» , выпускаемого Vox Media и Audible Originals.
Администрация Трампа на прошлой неделе объявила о своем желании увеличить потребление белка американцами, опубликовав красочную иллюстрацию перевернутой пищевой пирамиды, на вершине которой prominently изображены большой красный стейк, кусок сыра и упаковка цельного молока, и заявив, что она «заканчивает войну с белком». Это может показаться очередным примером карикатурной пропаганды от администрации, которая, по сути, работает на мемах, но не стоит обманываться: это свидетельствует о заметном изменении прежних рекомендаций, призывавших американцев ограничивать потребление источников белка с высоким содержанием жиров, таких как красное мясо и цельное молоко, ради их здоровья, что, попутно, также может снизить загрязнение окружающей среды, вызывающее глобальное потепление, со стороны мясной и молочной промышленности.
«Молочные усы снова в моде», — говорится в сообщении Министерства сельского хозяйства США, сопровождаемом фотографией президента Дональда Трампа с такими усами, склонившегося над стаканом молока.
Велось много споров о том, насколько справедливо оценивать отдельных потребителей по углеродному следу продовольственных систем, особенно когда выбор человека может быть ограничен. Кроме того, воздействие того, что мы едим, на окружающую среду во многом зависит от того, как отрасли ведут свой бизнес, говорят эксперты изданию The Verge. Помимо этого, США перестали использовать пищевую пирамиду в качестве официального руководства в 2011 году, а данные опросов показывают, что американцы и так не следуют федеральным рекомендациям по питанию. Но если новые рекомендации администрации Трампа по питанию действительно приведут к реальным изменениям в американском производстве продуктов питания и рационе питания, это может в конечном итоге привести к увеличению загрязнения, усугубляющего изменение климата.
«Молочные усы снова в моде!»
«Я твердо убежден, что все это имеет значение, потому что в конечном итоге каждое действие имеет значение, и каждая тонна выбросов парниковых газов, независимо от того, были ли они исключены или нет, имеет значение», — говорит Ричард Уэйт, директор по сельскохозяйственным инициативам некоммерческого Всемирного института ресурсов (WRI).
Уэйт и его команда оценили гипотетическое влияние на климат увеличения потребления белка американцами в соответствии с обновленными федеральными рекомендациями. Администрация Трампа повысила рекомендуемую норму примерно до 1,2–1,6 грамма белка на килограмм массы тела в день (около 0,54–0,73 грамма на фунт массы тела в день). Американцы уже потребляют около 1,0–1,3 грамма в день — в пределах нижнего предела новых рекомендаций. Однако, если бы они увеличили потребление белка до верхней границы этого диапазона, это означало бы увеличение примерно на 25 процентов.
По оценкам WRI, такое увеличение потребления американцами любого вида белка, будь то животного или растительного происхождения, может потребовать ежегодной прибавки до 100 миллионов акров сельскохозяйственных земель, что примерно соответствует площади штата Калифорния. По данным WRI, климатические последствия этого могут быть эквивалентны выбросам сотен миллионов тонн углекислого газа.
Уэйт спешит предупредить, что это всего лишь мысленный эксперимент. Федеральные исследования показывают, что рацион питания американцев не соответствует рекомендациям по большинству групп продуктов и питательных веществ, отчасти потому, что люди все чаще едят вне дома, а еда на ходу, как правило, менее питательна. Стоимость и доступность здоровой пищи, включая свежие фрукты и овощи, также могут стать препятствием.
Воздействие пищи на окружающую среду варьируется в зависимости от источников белка, которые употребляют люди. Крупный рогатый скот и другие копытные животные со схожей пищеварительной системой, такие как овцы и козы, вызывают большее беспокойство, чем курица или растительные белки. Для выращивания животных и производства корма из мяса требуется больше земли. Пищеварение коров менее эффективно преобразует корм в пищу, пригодную для употребления человеком. Кроме того, они выделяют метан, более мощный парниковый газ, чем углекислый газ, хотя и недолговечный в атмосфере.
Климатические последствия могут быть эквивалентны выбросам сотен миллионов тонн углекислого газа в атмосферу.
К счастью, существует множество нюансов, которые, вероятно, предотвратят значительный рост выбросов парниковых газов из-за потребления белка, считает Фрэнк Митлонер, профессор кафедры животноводства Калифорнийского университета в Дэвисе. На самом деле, американцы в последнее время стали есть гораздо больше курицы, в то время как потребление говядины в США оставалось относительно стабильным в течение последнего десятилетия. И даже если администрация Трампа советует людям пить цельное молоко, это не обязательно окажет большее влияние на климат, чем менее жирные альтернативы, считает Митлонер.
Для Митлоэнера важный вопрос заключается в том, вырастут ли размеры стад и начнет ли сельское хозяйство производить больше говядины и молочной продукции. По его словам, в ближайшей перспективе это маловероятно, учитывая, что отрасль уже с трудом справляется с существующим спросом в США. Жара и засуха привели к сокращению размеров стад, и производители говядины и молочной продукции находятся в состоянии повышенной готовности из-за потенциально опасных паразитов — мясной мухи, — которые уже были обнаружены в Мексике недалеко от границы с США.
«Многие производители, покинувшие отрасль, не вернутся», — говорит Митлонер. «И нет ни одного международного поставщика, который мог бы просто заполнить эту пустоту».
В США поголовье крупного рогатого скота достигло рекордно низкого уровня. Отчасти это отражает значительное повышение эффективности производства мяса и молочных продуктов от одного животного. По данным Калифорнийского университета в Дэвисе, сегодня для получения того же количества говядины, что и от 140 миллионов голов скота в 1970-х годах, требуется менее 90 миллионов голов. Благодаря генетическим и питательным изменениям, сегодня отрасль может выращивать животных гораздо быстрее. Некоторые виды кормов даже могут снизить количество метана, выделяемого коровой при отрыжке.
По словам Митлоэнера, многие животноводы по-прежнему стремятся сохранить достигнутые успехи в повышении эффективности и снижении воздействия на климат, по крайней мере, в Калифорнии. Администрация Трампа, с другой стороны, отменяет правила регулирования выбросов парниковых газов и называет любые попытки решения проблем, связанных с последствиями изменения климата — такими как жара и засуха, негативно влияющие на скот, — «зеленой аферой», пытаясь при этом скрыть предыдущие федеральные исследования по этому вопросу.
Некоторые ученые, а также защитники здоровья и окружающей среды теперь обвиняют президента Трампа и министра здравоохранения Роберта Ф. Кеннеди-младшего в игнорировании рекомендаций предыдущей научной комиссии по диетическим рекомендациям. Согласно отчету Центра за науку в интересах общества и Центра биологического разнообразия, «бескомпромиссная» версия новых рекомендаций, основанная на последних рекомендациях федерального Консультативного комитета по диетическим рекомендациям (DGAC), советовала бы американцам «увеличить потребление бобовых, гороха, чечевицы, орехов, семян и соевых продуктов и уменьшить потребление красного и переработанного мяса».
Поголовье крупного рогатого скота в США достигло рекордно низкого уровня.
Федеральные рекомендации обновляются каждые пять лет и отражают большую часть советов DGAC, данных еще в 2020 году. На этот раз администрация Трампа отклонила более половины рекомендаций DGAC на 2024 год, согласно данным Центра за науку в интересах общества. Кроме того, несколько членов экспертной группы, участвовавших в разработке рекомендаций этого года, раскрыли свои финансовые связи с мясной и молочной промышленностью. О существовании новой научной экспертной группы администрации Трампа и ее связях с промышленностью впервые сообщило издание Stat News.
«Кто их отобрал, почему и на каком основании — остается только гадать. Это вызывает серьезные вопросы», — говорит Мэтью Хайек, доцент кафедры экологических исследований Нью-Йоркского университета. Администрация Трампа в своем дополнительном анализе руководящих принципов заявляет, что «эксперты в данной области были отобраны в рамках федерального контрактного процесса на основе продемонстрированной компетентности», — этот момент она повторила в электронном письме изданию The Verge.
Эти рекомендации также отражают пропаганду Робертом Кеннеди использования говяжьего жира в кулинарии, что является характерной чертой кампании «Сделаем Америку снова здоровой» против растительных масел, несмотря на десятилетия научных исследований, демонстрирующих пользу для здоровья от приготовления пищи на растительных маслах, а не на говяжьем жире, сливочном масле и сале с высоким содержанием насыщенных жиров. Растительные масла получили плохую репутацию, потому что их часто используют в ультрапереработанных продуктах, и это обвинение по принципу «вины по ассоциации» только усиливает ажиотаж вокруг приготовления пищи с говяжьим жиром. Американская кардиологическая ассоциация на прошлой неделе опубликовала заявление, предупреждающее о связи потребления говяжьего жира с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний (при этом высоко оценивая новые федеральные рекомендации, призывающие людей ограничивать потребление сильно переработанных продуктов и добавленного сахара).
В то время как администрация Трампа разрушает федеральные научные учреждения и избирательно использует результаты исследований, Хайек утверждает, что американцы по-прежнему могут полагаться на рекомендации, основанные на научном консенсусе Академии питания и диетологии и Американской кардиологической ассоциации.
Хотя большинство американцев и так не следуют федеральным рекомендациям по питанию строго, некоторые крупные учреждения это делают, отмечает Хайек, включая федеральные программы питания. «Если даже несколько крупных учреждений, таких как наши государственные школьные системы, будут им следовать, это приведет к увеличению выбросов парниковых газов и потенциально ухудшит здоровье американцев», — говорит он. «Люди также являются продуктом тех учреждений, с которыми они взаимодействуют каждый день».
Подпишитесь на обновления по темам и авторам этой статьи, чтобы видеть больше подобных материалов в своей персонализированной ленте новостей и получать уведомления по электронной почте.
- Жюстин Калма
Жюстин Калма
Старший научный корреспондент
Публикации этого автора будут добавляться в вашу ежедневную рассылку по электронной почте и в ленту новостей на главной странице вашего сайта.
Все работы Джастин Калма
Анализ
Сообщения по этой теме будут добавляться в вашу ежедневную рассылку по электронной почте и в ленту новостей на главной странице.
Посмотреть весь анализ
Климат
Сообщения по этой теме будут добавляться в вашу ежедневную рассылку по электронной почте и в ленту новостей на главной странице.
Посмотреть все климатические зоны
Среда
Сообщения по этой теме будут добавляться в вашу ежедневную рассылку по электронной почте и в ленту новостей на главной странице.
Посмотреть все разделы Окружающая среда
Здоровье
Сообщения по этой теме будут добавляться в вашу ежедневную рассылку по электронной почте и в ленту новостей на главной странице.
Посмотреть все разделы о здоровье
Политика
Сообщения по этой теме будут добавляться в вашу ежедневную рассылку по электронной почте и в ленту новостей на главной странице.
См. все правила
Отчет
Сообщения по этой теме будут добавляться в вашу ежедневную рассылку по электронной почте и в ленту новостей на главной странице.
Посмотреть все отчеты
Наука
Сообщения по этой теме будут добавляться в вашу ежедневную рассылку по электронной почте и в ленту новостей на главной странице.
См. все научные статьи
Источник: www.theverge.com
