Нам постоянно говорят о рисках для здоровья, связанных с употреблением ультрапереработанных продуктов, но стоит ли беспокоиться каждый раз, когда вы садитесь за стол? Сэм Вонг рассматривает имеющиеся данные.
В продуктах ультрапереработанной обработки часто содержится много жира и сахара. Анастасия Кривенок/Getty Images
В последние несколько лет ученые, врачи и СМИ все чаще поднимают вопрос об ультрапереработанных продуктах питания (УПП). Некоторые предупреждают, что тенденция к увеличению количества переработанных продуктов в нашем рационе является основной причиной огромного бремени хронических заболеваний в современном мире. Но что такое УПП, почему они вредны и насколько сильно следует беспокоиться?
На первый вопрос ответить на удивление сложно. Человечество тысячелетиями обрабатывало пищу, чтобы сделать ее вкуснее и продлить срок хранения, например, измельчая зерно, засоливая, суша, ферментируя, маринуя и коптя. Термин «ультрапереработанная пища» был введен в конце 2000-х годов Карлосом Монтейро из Университета Сан-Паулу в Бразилии, который определил ее как пищу, созданную путем расщепления цельных продуктов на составляющие, такие как сахара, жиры и клетчатка, и химической модификации их в продукты, часто с добавками. К этой категории относятся сухие завтраки, печенье, рыбные палочки, мороженое, торты, хлеб массового производства и газированные напитки.
Традиционно рекомендации по здоровому питанию фокусировались на пищевом составе: нам советовали избегать продуктов с высоким содержанием соли, сахара и насыщенных жиров и выбирать продукты с высоким содержанием клетчатки и витаминов. Идея ультрапереработанных продуктов изменила подход, показав, что степень обработки играет более важную роль при определении вредности продуктов. Некоторые страны, такие как Бразилия, Бельгия и Новая Зеландия, изменили свои официальные рекомендации по питанию, чтобы побудить людей избегать этих продуктов.
Но есть ли доказательства того, что ультрапереработанные продукты вредны для здоровья? На сегодняшний день проведено более 100 исследований, которые показали, что диеты с высоким содержанием ультрапереработанных продуктов связаны с ухудшением здоровья, включая повышенный риск рака, диабета, деменции, сердечно-сосудистых заболеваний, заболеваний кишечника и ожирения. Но большинство из них показывают лишь корреляцию. Поскольку такая диета, как правило, богата продуктами, которые, как известно, вредны для здоровья, эти исследования не доказывают, что сама обработка продуктов является проблемой. Также трудно отделить влияние диеты от других факторов образа жизни и окружающей среды, таких как бедность и загрязнение. И многие из этих исследований основаны на анкетах, которые, как известно, ненадежны, поскольку люди плохо помнят или честно сообщают о том, что они едят.
Наиболее убедительные доказательства получены в результате рандомизированного исследования, опубликованного в 2019 году, — но даже оно было лишь небольшим и краткосрочным. Двадцать человек в течение двух недель питались либо продуктами с высоким содержанием ультрапереработанных пищевых продуктов (УПП), либо необработанными продуктами, а затем в течение следующих двух недель переходили на другую диету. Диеты были одинаковыми по общему содержанию калорий, энергетической плотности, белкам, углеводам, жирам, клетчатке, сахарам и натрию. Добровольцам предоставляли три приема пищи в день плюс неограниченное количество перекусов, и они могли есть столько, сколько хотели.
Источник: www.newscientist.com
